“天上斑鸠，地上泥鳅”的說法是對泥鳅味道和肉質的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
泥鳅有很高的藥用價值
從中醫的角度講，泥鳅有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鳅是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鳅的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鳅同時富含有利于鈣吸收的維生素d，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鳅還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
吃泥鳅的4大好處
1、改善貧血
因爲泥鳅中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢複元氣
中醫認爲，泥鳅是著名的食療補品，尤其適于男性，對陽瘘、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鳅煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鳅粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更爲顯著。對肝功能及其他項目的恢複也有顯著療效。
泥鳅的選購和保存方法
要選擇鮮活、無異味的泥鳅食用。忌選擇死泥鳅。
泥鳅保鮮：買來的泥鳅，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鳅長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態。
泥鳅的營養食譜
生姜泥鳅湯：將泥鳅放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內髒，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鳅湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鳅泥鳅豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鳅的肋及內髒並清洗幹淨。將泥鳅略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鍾，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合炖補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鳅可以取適量活泥鳅放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
泥鳅泥鳅魚湯：把活的泥鳅放在碗裏並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裏沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
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