鹌鹑是一種膽子非常小的鳥類，不過它的蛋確實非常好的。尤其是對人類的大腦來說。英國的一項最新研究稱，鹌鹑蛋是天然的“補腦丸”。可以很好的營養我們的腦細胞，增強大腦的記憶力以及思維能力。
俗話說“要吃飛禽，鴿子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之稱。鹌鹑蛋又名鹑鳥蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被認爲是“動物中的人參”。首先，鹌鹑蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鹌鹑蛋中維生素d格外豐富。而英國曼徹斯特大學對3000 余名男士的研究發現，體內維生素d水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
此外，鹌鹑蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鹌鹑蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則爲585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
鹌鹑蛋與雞蛋營養比較
1·雞蛋裏維生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2·鹌鹑蛋中的b族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3·鹌鹑蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4·鹌鹑蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
雞蛋、鹌鹑蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
搭配宜忌
銀耳+鹌鹑蛋=補益脾胃、潤肺滋陰
鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
食療方
1· 神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效。
2· 治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
3· 慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鹌鹑蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用顯著，這是因爲鹌鹑蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
有條件的人可以選擇吃鹌鹑蛋，它的營養不比雞蛋低，而且它的膽固醇的量比雞蛋少，對人體來說是有利的。過多的膽固醇對身體來說是一種負擔。需要補充維生素a的人可以選擇吃雞蛋。另外，鹌鹑蛋的營養物質比雞蛋的更加容易被人體吸收。
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