微波爐在烹調中的一些妙用

微波爐，除了用來熱牛奶和剩菜外，你還會用它做什麼?本期，《生命時報》特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅爲大家講解微波爐在烹調中的一些妙用。

炒飯前先用微波爐加熱。做炒飯講究的是米要粒粒分開，如果米飯太黏的話，可以先放在微波爐裏高火加熱1~2分鍾，再中小火加熱1~2分鍾。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利水分揮發。

炒茄子前先用微波爐加熱。衆所周知，茄子是一種非常吸油的食材。想吃到不油膩的炒茄子，建議試試下面的方法，炒前將茄子洗淨，帶皮切條或切塊後放進微波爐大火加熱2分鍾，然後放入鍋中加油翻炒。此法在做幹煸豆角時也適用。

烤紅薯、土豆先用微波爐加熱。很多人喜歡在家烤紅薯、烤土豆，但如果只是用烤箱烤的話需要2個小時，既費時又費電。可以在烤前先放在微波爐裏大火加熱5~6分鍾，這樣可以將紅薯、土豆的內部熱熟，然後再放入烤箱烤30分鍾左右就全部熟透了。

做雞蛋羹。將2個雞蛋兌上1~1·5倍的水後朝一個方向攪拌均勻，放入一個盤子內，加上極少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用，再加入少量鹽後放入微波爐內加熱，先用高火加熱2~3分鍾，再用解凍功能小火加熱3分鍾後，取出放到溫度合適後即可食用。

做清蒸魚。將1斤以下的鮮魚洗淨收拾好後，在肉厚的地方切開幾個小口放入蔥絲、姜片等，撒上少許鹽，裝入微波專用的飯盒內，蓋上蓋或者蓋上耐熱保鮮膜後，在微波爐內加熱6~7分鍾即可，這樣做出來的魚營養美味。記得在保鮮膜上紮幾個孔，讓蒸汽可以散發。

最後，需要提醒的是，微波爐加熱效率高，火候很不好掌握。由于各家的微波爐功率、功能都有很大差異，所以在烹饪過程中還需要摸索一下加熱條件，經過幾次實驗後找到合適的火力和時間組合就能做出美味的菜肴了。