切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的，有什麼辦法。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中産生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認爲，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。那應該怎麼辦呢？
一、塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。
二、用少量食醋洗手，這是因爲食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。用熱水洗手也不錯，因爲辣椒堿會在高溫下産生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
三、立刻將雙手打上肥皂，用力搓洗5分鍾就可大大緩解症狀了。因爲辣椒素很容易附著在毛孔周圍，而且其本身溶于堿性溶液，所以用肥皂就可以解決問題了。
四、花露水、清涼油也能緩解辣手症狀。
五、家裏有蘆荟膠的朋友，可以用蘆荟膠試試，效果也很不錯。
其實在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣手就不容易被燒到了。
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