說起牛奶的食用方法,可能很多人想到的只有“喝”。其實,牛奶不僅可以“喝”,在很多烹調中,加奶不但能增加營養,還會帶來一些別的作用。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同時,再加上幾勺奶,使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣,牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用,使雞蛋羹的口感更滑嫩。
炖魚加奶能去腥。要想讓魚湯呈現奶白色,最常用的方法是先將魚用油煸炒後,再熬湯。如果炖魚時放入一湯匙牛奶,不僅能讓魚湯雪白味美,還能去除魚腥味,使魚肉酥軟鮮嫩。
和面加奶更筋道。牛奶蛋白質能加強面團的筋力,從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中,牛奶中的大量b族維生素和氨基酸,還能爲酵母提供充足的營養,使發面效果更佳,面團膨大,香氣濃郁。
煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮,兩者之間不但能蛋白質互補,其産生的香氣也會更濃。需要注意的是,在煮粥的時候,最好在粥煮好之後放牛奶攪勻,之後再接著煮一兩分鍾,這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。
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