蔥油紅燒海參
美食達人@ppjj0408
菜式簡介
本來不喜歡吃海參，軟塌塌的，不是我喜歡的口感。但有一次參加同事婚禮，宴席上就有一整只海參的一個菜，我驚了，小心翼翼地嘗試了一下，果然味道不錯，所以回來憑著記憶自己做了，雖然和宴席上的那個不太一樣，但是自己認爲也非常好吃呢。很開心，因爲獨此一家啊。哈哈
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 海參一根
- 輔助料
- 大蔥半根
- 小蔥適量
- 姜適量
- 香菜7、8根
- 白砂糖少許
- 調味料
- 油適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 水澱粉半湯勺
蔥油紅燒海參的做法步驟
第一步：將發好的海參切成連刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去還是一整條的樣子啊。第二步：大蔥切絲、姜切絲、小蔥切末、香菜洗淨待用，水澱粉放入適量涼水兌開第三步：超過燒熱，加入適量油（少一些），放入姜絲煸炒，至姜絲微黃。第四步：下海參，整條下去，千萬不要弄碎。稍微用鏟子撥弄一下，淋上黃酒（黃酒先撒在鏟子上，抖動鏟子就有噴灑的感覺了，這樣是爲了黃酒噴灑均勻）第五步：向鍋內加入半碗水，倒入一點老抽（起色），生抽（入味），鹽（吊鮮），放一點點白砂糖，讓水沸煮4分鍾左右，期間不斷用鏟子撥弄海參，但切記大力翻炒，要保持海參的原型，不時地將翻滾著的湯頭淋到海參上面。目的是讓海參更入味。在沸煮三分鍾的時候，撒上大蔥絲第六步：最後，倒入兌好的澱粉勾芡，撒上小蔥花，收汁，起鍋，就OK啦。裝盤是一門藝術，本人拙劣，香菜放多了，不過就算了，呵呵。
