三個秘方做酥軟千層的燙面蔥花酥餅

菜式簡介
　　燙面蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃裏暄，酥軟油潤，百吃不厭。
　　 燙面蔥花千層餅好吃，但是烙起來卻是有技巧的。不少人做出來的，只能算是油酥餅，不能稱爲千層餅，是因爲，他們做的餅放在嘴裏，上下兩片嘴唇加起來也就一共三層，根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店裏賣的一樣層次分明，掌握三招即可。
　　 第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發現，只有橄榄油做出的效果才能和豬油做的媲美。
　　 第二，要用半燙面，這樣才能保證，烙好的餅外酥裏軟，口感彈牙。
　　 第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。