秘製蔥油餅
菜式簡介
在上海小吃中，蔥油餅算是一絕，家常蔥油餅各有各的做法，我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研製的，口味不輸給上海灘最負盛名的“阿大蔥油餅”。食之滿口蔥香，油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋粉500克
- 純淨水240毫升
- 輔助料
- 鹽5克
- 中筋粉50克
- 橄榄油50克
- 椒鹽5克
- 小蔥5克
秘製蔥油餅的做法步驟
第一步：面粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。
第二步：再和成面團，蓋保鮮膜醒30分鍾
第三步：醒好的面團分成10個小面團，每個約65克，取一個小面團擀成長方形面餅
第四步：將橄榄油和面粉、椒鹽、香蔥充分攪拌，均勻塗在面皮上
第五步：從上面一邊開始卷起，成圓長條
第六步：卷成圓形，注意把另一頭壓在圓餅下
第七步：稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或擀成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出
第八步：平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃
秘製蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、最好用牛奶代替水，蔥油餅成品口味會更棒，蔥香夾帶著奶香；
2、烙餅時油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，蔥油餅成色美觀。