自製鹵豬蹄
美食達人@wkj
菜式簡介
之前在某寶買了一包鹵汁，懶得去配一些香料（八角，草果，桂皮，陳皮，香葉）。以前媽媽經常做給我們吃，我也會一點點，不過今晚這個豬腳可是我自己綜合了媽媽的經驗，還有自己的想法做的，做出來的結果還不錯哈，于是就打算放上來和大家分享，第一次做哦，有做的不好的，希望大家多多指教哦，感激不盡。（對于一些品牌的調料，我會打上馬賽克，這是爲了避免做廣告的嫌疑哈。見諒！）
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄570克
- 黃豆湯水1000克
- 輔助料
- 姜片10克
- 蒜頭10克
- 紅蔥頭20
- 小蔥10克
- 調味料
- 鹵汁20克
- 料酒10克
- 醬油20克
- 花生油20
自製鹵豬蹄的做法步驟
第一步：將燒過皮的豬蹄洗淨，放入盤內，用清水浸泡，這時候可以准備燒水。第二步：水開了之後，將豬蹄放進開水中濁去血水。第三步：添加料酒（10克）第四步：大概煮三四分鍾那樣撈起第五步：取出冰塊第六步：將冰塊均勻的和豬蹄拌在一起，這樣是爲了讓豬蹄的皮一熱一冷更加緊致，吃起來有那種嚼性又不失QQ的感覺。放其靜止一頓時間。第七步：好了，現在我們來做配料，先將紅蔥頭像剝蒜頭皮那樣將皮清理幹淨，然後切片第八步：將蔥留一段就好了，下面的那一段可以不要。第九步：接著將蒜頭用刀拍一下不需要切，然後將姜片切片，再把蔥段綁起來，這是爲了讓蔥段不容易散第十步：配料准備完成了，現在下花生油炒紅蔥頭。第十一步：炒至這個顔色就差不多可以了。第十二步：將炒好的紅蔥頭放置幹淨衛生的藥包裏面第十三步：再接著下入蔥段、姜、蒜頭炒至變色盛盤放備用第十四步：這時候我們趁鍋內留有紅蔥頭和蔥段、姜、蒜頭的味道時，將灼過水又用冰塊冰了很久的豬蹄倒進平底鍋裏面翻炒一番。第十五步：這時將熬製好的黃豆撈出黃豆留下黃豆湯。（黃豆湯需要准備黃豆，黃豆泡製三個小時，然後加1500克的水用高壓小火鍋熬製1小時候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是單純的取黃豆水做其鹵水）第十六步：取用在某寶買的純天然中藥濃縮鹵汁20克。如果不使用製好的鹵汁，建議先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，老抽，冰糖）先熬製做成鹵汁第十七步：將紅蔥頭用藥包綁緊之後准備丟入鹵水之中第十八步：將鹵汁、紅蔥頭放入鹵水中燒開倒入用平底鍋煸好的豬蹄第十九步：差不多煮了半個小時就將蔥段，姜片取出丟棄，倒入生抽第二十步：爲了令豬蹄跟有糯糯的感覺，再將它放入高壓鍋中小火鹵至2個小時第二十一步：鹵好的豬蹄就是這樣子的了第二十二步：鹵好的豬蹄就是這樣子的了
自製鹵豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：豬腳最好能關火在鍋中鹵一晚上是最好的
