紅油芸豆豬蹄

美食達人@八月小水

紅油芸豆豬蹄封面圖

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬蹄適量

輔助料: 芸豆適量; 蔥適量; 香蔥適量; 老姜適量; 蒜適量

調味料: 菜籽油適量; 花椒適量; 郫縣豆瓣醬適量; 自製辣椒醬適量; 香料適量; 胡椒面適量; 白糖適量; 料酒適量; 雞精適量

紅油芸豆豬蹄的做法步驟

第一步：把芸豆提前半天泡發好。

第二步：把豬蹄用火燒去毛，然後用清水略爲浸泡並刮洗幹淨，剁成塊狀。（最好選豬前蹄）

第三步：鍋中加水燒開放入豬蹄，加料酒煮出血末。

第四步：豬蹄撈出用熱水再洗清血末。

第五步：把蔥挽結、老姜和蒜拍碎、兩勺郫縣豆瓣醬、兩勺自製辣醬醬、少許白糖、香料、胡椒面、花椒備好。

第六步：熱鍋倒入菜籽油，油熱放入碗中備好的調料，小火炒出紅油，然後倒入豬蹄翻炒均勻，加入料酒大火炒出香味。

第七步：加入熱水大火燒開。

第八步：把燒開的豬蹄倒入壓力鍋中，再放入提前泡好的芸豆高壓40分鍾左右。

第九步：揭蓋加入雞精，撈出豬蹄和芸豆放入砂鍋中，倒入用漏勺過濾好的湯汁，把剩下的調料渣扔掉。

第十步：最後撒上香蔥。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：豬蹄芸豆

答配菜譜：豬蹄與芸豆的做法

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