香蔥白菜肉丸

菜式簡介
　　上次做過一次大白菜肉丸，頗美味，領導也十分喜歡，丸子有肉有菜，爽口清甜，如今食過返尋味，加些香蔥，稍爲增強一下口味，還要做多些，用來炸，口味就可以更新了。在處理大白菜時功夫稍多些，要用鹽抓水、濾水和幹水，過程稍微長些，丸子的美味和家人的喜歡，你會覺得功夫多些也很值。
　　此菜是私房菜，大家都知道，一般大白菜配豬肉末，都是做餃子餡包子餡多，其實這個新煮意，源自于咱家的餃子餡，有一次煮自己包的餃子，皮破了，餡一團地掉在湯裏，居然沒有散開，剛好那時喉嚨伸只手似的，餓得不行，看它剛熟，就撈起來迫不及待的咬一口，那個鮮美啊，轉念一想，爲什麼我就不能用這個配方做肉丸呢？就著這個念頭，過幾天買來了肉末大白菜，折騰起來了，還加了點香蔥，在做餃子的肉菜配方的基礎上，稍多加些玉米澱粉，就能成團了，效果想象不到的好。
　　說明一下，此菜求的是白菜和豬肉的原汁原味，原材料不用加什麼瑤柱蝦米等，調料也不要用什麼鮑汁和魚露，追求味道簡單、清甜、自然，有時，簡單能使食物的本性得到充分發揮。