傳統廣式瘦肉腸

美食達人@lq80848084

菜式簡介
　　離開家鄉久了，總會時不時想念曾經的人曾經的事和曾經的味道。腸粉是廣東最普遍的特色食品之一，幾乎所有的早餐店和專門吃粥粉面飯的小餐館都能吃得到。20多年後的今天，跟家鄉和親人隔了半個地球，想吃腸粉只能去香港人開的雜貨店買冰凍的“陶大點心”的蝦腸或者去中餐館飲茶點上一碟，但是無論是味道和口感都不如從前，可能是面糊的構成不同吧，外面吃的和冰凍的看起來更美觀，因爲蒸出來的粉是偏透明的，不能說是不好吃，反正我總覺得哪裏不對。于是決心自己動手打造最初的味道！
　　腸粉雖好，還得醬油襯托，請務必調製專用醬油！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 粘米粉150克; 粟粉30克; 澄面粉15克; 瘦肉碎70克; 蔥花適量; 水450克; 香菜適量

輔助料: 油適量; 生抽適量; 糖適量

傳統廣式瘦肉腸的做法步驟

第一步：准備主要材料：粘米粉，粟粉，澄面粉和水量好，混合在一起

第二步：瘦肉碎用少量生抽和生粉攪拌一下，蔥花和香菜切好備用。

第三步：用家裏最大的鍋燒開水

第四步：我用來蒸面糊的是8寸的方形蛋糕模具，用小刷子往模具上刷一層油，每次倒上滿滿一大勺面糊，並往裏加少量瘦肉碎和蔥花/香菜

第五步：把盛有面糊的模具，架在沸騰的大鍋裏，蓋上蓋子，保持大火，蒸2分鍾即可。

第六步：2分鍾後，第一屜腸粉出來了！拿炒菜用的木鏟小心從一側把腸粉揭起，慢慢卷起來

第七步：上碟！這裏的面糊分量可以做12條左右的腸粉。如果你家有2個模具就超有效率了，一個蒸好出鍋，馬上放另一個進去，輪換著蒸。

第八步：吃的時候倒上自製醬油。醬油的製作：小平底鍋，大火熱油，加一茶匙糖，等糖溶掉一半，小火，加生抽，糖完全溶化後熄火。倒碗裏，摻開水。生抽：水=5：2

第九步：成品！

傳統廣式瘦肉腸做法技巧/竅門/補充說明：

初次嘗試建議不要加香菜，卷的時候容易弄碎粉皮。

菜譜標簽：粵菜小吃

相關食材：瘦肉

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