免炸版地三鮮
菜式簡介
東北地三鮮，一道很經典的家常菜，做法很多種。免炸的卻不多。這次我可是推薦這款免炸的，味道毫不遜色，卻少了油膩，多了健康。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子一個
- 土豆兩個
- 青椒三個
- 輔助料
- 蒜籽適量
- 姜適量
- 調味料
- 冰糖適量
- 老抽半湯匙
- 蚝油半湯匙
- 蒸魚豉油一湯匙
- 料酒兩湯匙
- 水三湯匙
- 水澱粉一湯匙
- 鹽適量
- 味精適量
- 十三香適量
- 白醋適量
免炸版地三鮮的做法步驟
第一步：土豆，茄子切滾刀塊，辣椒切圈或者片都可以。
第二步：土豆和冷水一起入鍋煮，鍋開煮三分鍾，放入白醋，下茄子。煮兩分鍾。
第三步：出過涼控幹，青椒燙一下，顔色翠綠。
第四步：少許油中火煎一下土豆和茄子，邊緣微黃。下姜末十三香一起翻炒。
第五步：加入冰糖，老抽，蒸魚豉油，料酒，蚝油，炒勻，焖一下，那樣香味很濃郁。然後兌水，大火燒開，小火焖五分鍾。
第六步：倒入青椒，蒜碎，大火收汁。放鹽，味精，勾芡即可。
免炸版地三鮮做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，茄子的皮不要露出水，有皮朝上的要反過來，那樣茄子皮不會變色。
2，最後放鹽是因爲要你嘗嘗需要不需要放。我覺得需要，但是不要多。
3，勾芡不要太多，薄薄的就好，太濃了感覺不利索。