跳水魚

美食達人@自由的泥鳅

菜式簡介
　　用此法製作的魚，香辣鮮嫩。

第一步：將鯉魚（1·5斤左右）洗淨後去掉兩側的筋，韭黃切段，小蔥切細，木耳切絲，紅辣椒及小米辣切碎，姜切絲，蒜切片，大蔥切成長段。

第二步：魚背切花刀，將大蔥業塞入魚腹中，魚身上抹上少許鹽及醋腌製10分鍾左右。

第三步：將腌製好的魚放入沸水中煮7-8分鍾後撈出瀝水，裝在魚盤中。

第四步：在煮魚的過程中，進行澆頭熬製。先熱鍋冷油放入姜絲、大蔥段、花椒、小米辣、蒜片、郫縣豆瓣一起翻炒出香味，加入高湯或開水熬製2-3分鍾。

第五步：加入鮮紅椒、木耳絲、鹽及糖調味，最後加入韭黃段，待澆頭燒開後加入適量味精，用水澱粉勾成薄芡。

第六步：將芡汁澆在魚上，撒上蔥花即可。

菜譜標簽：熱菜

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