香辣爽滑口水魚

美食達人@夜聽聆殇

輔助料: 白糖半茶匙; 姜1小塊; 蔥2根; 生抽2湯勺; 澱粉1湯勺; 味精少許; 熟白芝麻少許; 胡椒粉少許; 花椒20顆; 醋1湯勺; 蒜6瓣; 香油半湯勺; 鹽少許; 料酒1湯勺; 油適量; 油辣子2湯勺（辣椒油）

第一步：草魚洗淨，片下魚肉切稍微厚點的片，魚骨切小塊。

第二步：加料酒，半茶匙鹽抓均勻，腌製幾分鍾，再加1湯勺澱粉抓勻。

第三步：蔥、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗淨、脫皮花生。

第四步：蔥和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切結，切蔥花，脫皮花生用刀柄輕輕敲碎。

第五步：鍋裏放適量油燒熱，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。

第六步：再全部倒入淨碗中。

第七步：碗裏加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少許鹽調均勻，做成調料汁。

第八步：鍋裏水燒開，放入魚骨魚片煮2分鍾左右。

第九步：撈出盛入盤。

第十步：淋上調料汁。

第十一步：撒上花生碎，熟白芝麻，蔥花。

第十二步：即食。

香辣爽滑口水魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚骨可剁小一點，煮的時候先放魚骨，再放魚片，下鍋後過幾秒再動鏟子，待其魚肉定型上漿後，再動鏟，做出來的魚比較嫩。油辣子多少根據個人口味酌情添加。

菜譜標簽：熱菜川菜

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