雙椒過水魚

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菜式簡介
　　雙椒過水魚，選用草魚爲主材料，配以青紅椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫縣豆瓣醬精心烹製而成。口感滑嫩，麻辣鮮香，色與味完美融合，好看又好吃。更多美食咨詢：蜀滋蜀味

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 草魚適量; 青椒適量; 小米辣適量; 酸菜適量

輔助料: 食鹽適量; 生抽適量; 郫縣豆瓣醬適量

雙椒過水魚的做法步驟

第一步：在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒腌製；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切細絲備用

第二步：鍋中加清水，放入大蔥段、姜片、酸菜、花椒

第三步：待水燒開後將腌製好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鍾左右即可撈出

第四步：鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香

第五步：加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，一起燒開

第六步：湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用

雙椒過水魚做法技巧/竅門/補充說明：

小秘籍：
1·劃魚時,不要太用力劃太深甚至劃斷,合適即可，魚頭頂部可劃一刀，有利于魚頭煮熟
2·魚處理好之後一定要放鹽和料酒腌製，利于去除腥味
3·煮魚過程中時間不宜過長,否則會使魚肉變老,不夠鮮美；火候不易過大,太大容易把魚煮爛，撈起裝盤就沒型了
4·翻炒調料時油溫不易太高，用中火即可，不然調料放下去就容易炒糊

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜産婦晚餐

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