湖北名菜-----【魚糕】
菜式簡介
魚糕湖北很多地方都會做，只是荊州魚糕名氣大些，在武漢的黃陂，那裏的魚糕、魚圓、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黃陂三鮮之稱。不管是結婚，小孩子滿月，過生日，宴席上都會有黃陂三鮮的出現，我最早吃到這些就是在結婚喜宴上，很地道的做法，而且是農村那種掌勺的師傅做的，味道鮮美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。
魚糕可是湖北很有名的名菜，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，魚糕晶瑩潔白，清香滑嫩，有韌性，對折不斷而著稱，素有“無糕不成席”之說！
去年成功的做過一次魚糕，怕做不好，沒拍過程圖，前天准備好原料，開始做魚糕，就是有些麻煩，那刮魚肉，還有攪拌是很考驗你的耐受力的，直到魚茸攪拌上勁，我的胳膊不聽使喚了，麻木的，等那魚糕一出鍋，所有的一切不適都沒有了，看到成功的結果，心裏高興極了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）
- 輔助料
- 玉米澱粉280克
- 豬肥膘肉300克
- 雞蛋4個
- 調味料
- 蔥白末40克
- 姜水400克
- 黃酒適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟
第一步：·准備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
第二步：蔥包切末，生姜切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
第三步：雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用
第四步：魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顔色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
第五步：用刀把魚肉剁成泥，裏面的筋膜去掉；
第六步：放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
第七步：分數次加入姜水攪勻；
第八步：攪拌成糊狀(如圖8)
第九步：·魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻
第十步：加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；
第十一步：·魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻
第十二步：加入鹽攪打上勁；
第十三步：·攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鍾）
第十四步：籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鍾；
第十五步：·蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用幹淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
第十六步：蒸好後取出晾涼；
第十七步：可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
