菜肉大馄饨
菜式簡介
北方人喜歡吃水餃，在上海，幾乎家家戶戶都會包這樣的大馄饨，當早飯，中飯，晚飯，一碗裏有菜，有湯，有肉，很好。但是如果你去買馄饨皮的時候一定要說清楚，小馄饨皮是很薄的，裏面只放一點肉隨便一捏就成，這種菜肉大馄饨人們一般會選大馄饨皮，但是我覺得太厚了，所以我一般用中馄饨皮，餡不要包得太滿，吃起來軟硬適中。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 青菜2斤
- 荠菜1斤
- 肉糜1斤
- 輔助料
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 料酒適量
菜肉大馄饨的做法步驟
第一步：肉糜加鹽、雞精、生抽、蚝油、料酒、雞蛋一個調勻。
第二步：朝順時針方向攪拌上勁。
第三步：青菜洗淨，放鍋裏焯水後瀝幹後備用。
第四步：荠菜洗淨焯水瀝幹後備用。
第五步：菜擠去多余的水分，剁碎。
第六步：再擠幹水分。
第七步：放在大容器裏，調入鹽，生抽，雞精，蚝油拌勻。
第八步：加入肉糜拌勻。
第九步：准備小半碗清水，取一張中馄饨皮，放入適量的餡，在馄饨皮的一端抹少許水。
第十步：把馄饨皮對折後並沾住。
第十一步：雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。
第十二步：在一只角上少抹點水，然後把兩只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以了，這樣包一個馄饨手指頭只用去沾一次水）。
第十三步：開水下鍋8分鍾左右就可以了，調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。
