[杏仁可可墨西哥]---香味濃郁的大吐司

美食達人@詩心

菜式簡介
　　面包，是個很神奇的食物，從一點面粉、一點雞蛋、一點牛奶，到一個個形態萬千，味道不一的面包，整個過程，就像是一個魔術一樣。一點點時間上的等待，收獲的是滿滿的甜蜜。
　　自己做面包，不但更營養更健康，還可以做出各種各樣自己喜歡的樣子和味道，讓家人們每天都能吃到不一樣的美味。
　　杏仁可可墨西哥，香味濃郁，用的是最簡單的整形手法。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度高級

主材料: 原料A：高粉290克; 原料A：可可粉10克; 原料A：蛋白21克; 原料A：牛奶96克; 原料A：鮮奶油84克; 原料A：細砂糖9克; 原料A：幹酵母2克; 原料A：黃油6克; 原料A：適量

輔助料: 原料B：奶粉18克; 原料B：蛋白24克; 原料B：細砂糖45克; 原料B：鹽3·5克; 原料B：幹酵母2克; 原料C：黃油6克

調味料: 杏仁碎適量; 墨西哥醬適量

[杏仁可可墨西哥]---香味濃郁的大吐司的做法步驟

第一步：先製作中種，把原料A的所有材料按先液體後粉類的順序放入面包桶。

第二步：啓動一個和面程序，攪拌成面團。

第三步：把面團放入容器裏，蓋上保鮮膜室溫發酵一小時。

第四步：入冰箱冷藏一夜，發酵至2到2·5倍大小。（完全冷藏法發酵需約18小時）

第五步：開始製作主面團，把原料B的所有材料按先液體後粉類的順序放入面包桶裏，糖和鹽對角放置。

第六步：把發酵好的中種面團撕成小塊，放入面包桶裏。

第七步：啓動一個和面程序後，加入原料C：事先軟化的黃油。

第八步：再次啓動一個和面程序。

第九步：和面結束後，檢測一下面團，已經能拉出很薄的手套膜，這時候的面團就可以用來製作吐司了。

第十步：把面團收圓，放入面包桶裏，蓋上保鮮膜延續發酵二十分鍾。

第十一步：開始整形，把面團倒在臺面上，排氣後擀成長條。

第十二步：從上往下輕輕卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鍾。

第十三步：把面團換個方向，擀成寬稍小于面包桶的長牛舌狀。

第十四步：鋪上一層杏仁碎，用手輕輕按壓一下，讓杏仁碎緊實的粘在面團上。（杏仁碎是熟的）

第十五步：從上往下輕輕卷起。

第十六步：放入面包桶裏。

第十七步：蓋上保鮮膜發酵至面包桶的八九分滿。

第十八步：擠上一層墨西哥醬。（墨西哥醬在烤的時候會稍微流動，所以不要擠到太邊緣）

第十九步：開始烘烤，時間設爲45分鍾，上色選擇中，圖爲烤好的面包，烤好後立即倒扣在烤網上晾涼至手心溫度，裝入保鮮盒或者保鮮袋裏保存。（我在面包桶的外面包了一層錫紙）

[杏仁可可墨西哥]---香味濃郁的大吐司做法技巧/竅門/補充說明：

墨西哥醬做法：黃油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克，黃油軟化後加入糖粉輕輕拌勻，無需打發，再分次慢慢加入蛋液拌勻，最後加入過篩的低粉拌勻即可。

菜譜標簽：墨西哥菜

相關食材：杏杏仁吐司

答配菜譜：杏仁與吐司的做法

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