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杏仁粉蜂蜜果幹吐司

美食達人@樹袋熊
杏仁粉蜂蜜果幹吐司封面圖
耗時/難易度
口味果味
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
高粉600克
自製大杏仁粉150克
奶粉30克
雞蛋2只
葡萄幹50克
蔓越莓幹150克
牛奶440克
輔助料
酵母12克
黃油60克
調味料
80克
2克
蜂蜜40克
朗姆酒適量

杏仁粉蜂蜜果幹吐司的做法步驟

  • 第一步:原料圖:幹料。
  • 第二步:原料圖:濕料
  • 第三步:原料圖:黃油。是軟黃油哦!用起來特別方便。
  • 第四步:除果幹、黃油外的所有原料混合均勻,後油法機器揉出膜,放入瀝幹的果幹低速揉勻。
  • 第五步:揉好的面團。
  • 第六步:基礎發酵好的面團。
  • 第七步:排氣分割成280克*1;600克*1;300克*2;剩余面團再平分成2份做紙杯面包。滾圓松弛。
  • 第八步:280克的面團牛舌卷放入小吐司盒,600克和300克的面團牛舌卷放入大吐司盒進行二次發酵。
  • 第九步:發酵至9分滿,加蓋入烤箱。
  • 第十步:烤箱120度預熱,烤45分鍾。
  • 第十一步:紙杯發酵至滿,110度烤18分鍾。
  • 第十二步:來看看紙杯面包的內部組織。
  • 第十三步:吐司面包的內部組織。
  • 杏仁粉蜂蜜果幹吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    1·高粉用前需過篩。
    2·烤溫和時間自行調整。
    3·吐司盒不管是不是不沾的,都抹油,這樣可以延長吐司盒的使用壽命,另外洗吐司盒時要等自然冷卻了再用軟布清洗。
    4·不一定要用大杏仁粉,有什麼放什麼,只要是磨成粉的就行。小熊下一次就打算用杏仁、香瓜子仁、腰果仁打的粉試試,順便也消耗點庫存。
    5·這次沒有做出尖尖角的吐司,貌似那2個紙杯面團應該放進吐司盒裏的。下次不分紙杯了,直接都扔吐司盒裏。
    6·果仁粉的含量比較大,所以吐司中放了40克蜂蜜增加保濕性,不過呢,盡量在3天內吃完,時間一長就不如剛做好時的柔軟了,組織也差很多。

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