杏仁奶香吐司

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菜式簡介
　　初次嘗試土豆泥的湯種面團。模具大了點，不過沒關系，無非就是冒不了頭一個矮吐司而已，一點都不影響口味。跟想象的結果差不多，脫模的時候被燙了一下。

第一步：湯種面團：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克

第二步：將所有湯種料倒在小鍋裏

第三步：攪拌均勻

第四步：用小火邊煮邊攪拌成團

第五步：晾涼後封上保鮮膜，冷藏60分鍾後備用

第六步：面團料：高筋粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小勺，水70克，幹酵母3克，黃油15克

第七步：將除黃油外的面團料和湯種面團一起倒入盆中

第八步：攪拌至略光滑，加入黃油

第九步：繼續攪拌出膜

第十步：加入葡萄幹，揉勻

第十一步：基礎發酵約80分鍾，面團長大

第十二步：杏仁醬：黃油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克

第十三步：黃油軟化加入糖粉拌勻

第十四步：加入蛋液，拌勻

第十五步：加入低筋粉和杏仁粉

第十六步：拌勻成糊狀，備用

第十七步：發酵好的面團分割成2等分，滾圓後，松弛15分鍾

第十八步：擀成25厘米長的橢圓

第十九步：卷成長條

第二十步：編成麻花

第二十一步：放入吐司模中，最後發酵50分鍾

第二十二步：面團發至約7分滿

第二十三步：將杏仁醬抹在表面

第二十四步：放入烤箱，中下層，185度，烤30分鍾左右，

第二十五步：出爐後立刻脫模

杏仁奶香吐司做法技巧/竅門/補充說明：

由于模具略大了點，實際只發到6成滿略多一點。
編麻花的時候，兩端要粘貼緊。
抹醬的時候，可以先用裱花袋將杏仁醬擠在表面，再用刮刀抹平。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：杏杏仁吐司

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