五花肉茄子炖土豆
美食達人@上善@若水
菜式簡介
東北的習俗大多與民族有關，有人說炖菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裏燴，慢慢地形成了東北特色的炖。
炖菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，大鍋的炖菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裏暖呼呼的，身上也覺得倍兒舒坦。
東北炖菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裏，兩兩搭配，一葷一素，一起下鍋，大火狂炖。不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。
吃東北炖菜從來不用擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。東北人生活在冰天雪地裏，爲了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在炖中。
與老公相識5年後決定嫁到山東，走在一起不容易，從小嬌生慣養十指不沾陽春水的我很努力的學著做個好妻子，開始學著做各種手工藝品點綴心情，開始嘗試各種菜系，精美的淮揚菜，麻香的川菜，味厚純正的魯菜，雖說美味精巧，但作爲土生土長的東北姑娘一直忘不掉家鄉的味道，親朋好友圍坐一桌的情懷。我偶爾也會爲老公做上一大鍋東北炖菜，雖然只有兩個人，吃的也叫一個酣暢淋漓。
茄子炖土豆是我最喜歡做的，簡單方便，輕松惬意，入口綿軟，滿足感爆棚。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉酌情
- 茄子2根
- 土豆2個
- 輔助料
- 豆角適量
- 調味料
- 甜面醬適量
- 幹辣椒碎適量
- 八角適量
五花肉茄子炖土豆的做法步驟
第一步：五花肉切厚塊，立起來更容易切，老公是食肉動物，稍微多放點肉肉。第二步：五花肉若幹，茄子2根，土豆2個，幹豆角一把（可用鮮豆角代替，只是口味不太一樣），蔥 蒜 幹辣椒碎，八角一個，食鹽 酌情，雞粉半小勺 ，十三香半小勺，糖一小勺，香醋，醬油，豆瓣醬（甜面醬也可），香菜一小撮。第三步：土豆一定要用勺子夲，用刀切出來的破壞機理不好吃第四步：同理茄子也要用手撕第五步：起鍋坐油，放入五花肉煸出油，放入幹辣椒碎和八角，煸到五花肉表面微焦，第六步：放入土豆繼續煸炒第七步：接下來的步驟很重要哦，（絕對獨創，自己摸索的結果）第一：煸到土豆表面微焦，第二：下蔥末蒜末煸香，第三加入豆瓣醬或者甜面醬，炒勻。順序一定不能錯，土豆綿軟 香味濃郁 色澤紅亮全在這。如果加水之後再加入醬，味道就大不一樣了。第八步：加入茄子翻勻，感覺有點扒鍋後可放一小瓶蓋白酒，帶出香味後沿著鍋邊少淋一點香醋，醋味出來後再少淋一點醬油翻勻。這時候底味就全出來了。第九步：加水，還沒完全末過菜爲益。第十步：開鍋後加入幹豆角，（沖洗一下馬上就要下鍋，一定不能提前泡，要讓他在鍋裏慢慢舒展開味道才濃郁），不喜歡幹豆角味道的同學可以放鮮豆角用手掰成段即可。第十一步：放入十三香，雞粉，糖，少放一點鹽，蓋蓋小火慢炖。這時候你就可以去打掃戰場了，竈臺是不是很埋汰呀，這時候趁熱擦正好。第十二步：期間要開蓋擱楞幾次鍋，這也是我獨創的小竅門，要想炖出來綿軟入味我有一個小心眼，就是時不時用勺子背攆攆大塊的土豆，擱楞一下茄子條。雖然出來的賣相不好看，但是我不喜歡茄子還有生茄子味，土豆還是生土豆味，咱自己吃的就是味道。（純屬個人愛好，純粹分享，不參雜任何感情色彩）湯汁粘稠後稍微提點鹽，關火。放入香菜末和蒜末蓋蓋悶一會即可用大碗盛盤，一鍋端。第十三步：來個特寫，怎麼樣流口水了吧。
