素版牙簽肉——猴頭菇

美食達人@九尾狐狐

菜式簡介
　　猴頭菇號稱“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有營養的東西。幹的猴頭菇有股魚幹味道，聞起來特別鮮香。而牙簽肉在我看來就是縮小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好時候，但是我又不想吃太多肉，于是想用這肉味的菌類代替。剛好在網上看到猴頭菇肉味做法的視頻，我改良了一下，就變成牙簽肉了。（其實是家裏沒有竹簽只能用牙簽……-_-……）

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時數小時; 難度未知

主材料: 水發猴頭菇4個

輔助料: 白芝麻適量; 面粉適量; 玉米粉適量; 食用油適量

調味料: 孜然粉4-6勺; 辣椒粉半勺; 胡椒粉1勺; 鹽1勺; 白糖2勺; 雞精2勺; 料酒3勺

素版牙簽肉——猴頭菇的做法步驟

第一步：40°水溫泡發猴頭菇，沒有硬芯爲止。然後在雞湯中蒸半小時，這樣更有營養且保證無硬芯。

第二步：將泡開的猴頭菇切片，並擠幹水分，用牙簽穿起來。
注：擠幹猴頭菇時可用毛巾吸幹水分。

第三步：放入腌料，用手攪拌均勻。腌製至少半小時。

第四步：面粉加水做成面糊，裏面可加入一點玉米粉，幾滴食用油。

第五步：猴頭菇串沾滿面糊，不要太厚，在芝麻中滾一下。

第六步：5成油溫下鍋，小火炸至芝麻變色。（因爲拿雞湯蒸過，猴頭菇本身就是熟的，所以炸的時間較短，）

第七步：放在紙上吸油。（廚房紙最好，我用抽紙巾代替了）

素版牙簽肉——猴頭菇做法技巧/竅門/補充說明：

1 新鮮猴頭菇本身有點苦味，幹燥後會更濃，所以一定要泡到完全沒有硬的部分才行。
2 涼水和開水都不能用來泡猴頭菇，只有溫水才能泡開。

相關食材：猴頭菇

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