猴頭菇排骨湯

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口。

第一步：新鮮猴頭菇，完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色；

第二步：先要洗淨；

第三步：然後加蓋把菇壓在水中浸泡一會；

第四步：放入湯鍋，將水加熱；

第五步：使水溫在40度左右，泡發2兩小時左右；

第六步：放入清水，輕輕擠，反複搓洗，壓出黃水（中途換兩三道水）；

第七步：擠幹水份放入中碗，放蔥、姜、胡椒粉、料酒，加水淹過菇的三分二；

第八步：放入湯鍋加蓋；

第九步：上汽蒸半小時左右。

第十步：排骨宰小塊，在清水中泡2兩小時左右；

第十一步：沖洗去水血後，冷水入鍋，放蔥、姜、料酒，汆水，沖洗去浮沫。

第十二步：火腿，切大塊。

第十三步：甜玉米，切大坨。

第十四步：將撕成小塊的菇和排骨、火腿、玉米放入高壓鍋，加水、胡椒；

第十五步：調炖湯檔，壓製；

第十六步：泄壓後，放鹽，調收汁檔；

第十七步：灑入泡發好的枸杞即可；

第十八步：用小碗盛裝配食。

猴頭菇排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：

猴頭菇要洗滌，漲發，漂洗，和烹製四個階段，一定要象豆腐一樣，營養才會全部出來。漲發和漂洗的過程最爲關鍵，一定要讓猴頭菇變得特別軟才可以烹製。

相關食材：排骨猴頭菇

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