酸辣菜花

美食達人@素哥

菜式簡介
　　今天到市場轉了一圈，想到平時家人就喜愛吃我炒的素菜，專門爲他們買了些超級新鮮的菜花，中午炒來給他們調下口味，兒子不喜歡過辣的，這裏我用的辣椒只有3粒。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 菜花1個（約400克）

輔助料: 花椒10來粒; 幹紅辣椒5-7顆; 大蒜2瓣; 蔥花少許; 姜片少許; 食用油約15克; 鹽少許; 味精少許; 陳醋少許

酸辣菜花的做法步驟

第一步：選新鮮的菜花一只，洗好瀝一下水。

第二步：剝去葉子，把菜花用手掰成小粒。

第三步：依次切好蔥粒，姜片，蒜末，然後辣椒切碎。

第四步：炒鍋燒熱，加油趟一下鍋。

第五步：迅速下入花椒炸一下撈出，下蔥粒和姜片爆香（如果用整只的辣椒或辣椒段都應該在這個步驟放入）。

第六步：放入擇好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎，並改用中火不斷翻炒（如果用的是天然氣應該用大火不斷翻炒並反複顛鍋，這樣效果會更好）。

第七步：放入味精和鹽繼續翻炒一下，這時菜花會有少量的出水，馬上改至大火加入陳醋和蒜末翻勻關火出鍋。

第八步：一盤美味可口的酸辣菜花就做好了。

酸辣菜花做法技巧/竅門/補充說明：

菜品特點：
酸辣可口，並伴有鐵鍋炒製的特有香味。色澤素淡中透著一絲紅潤，吃起來脆、辣、酸、香。

製作要領：
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否則會炒糊了
2鹽不可過早放入，否則菜花提前出水會影響到成品的口感，所以炒製的過程要用中火而不用大火（當然如果用氣竈可以不停顛炒就另當別論）
3加入陳醋前改大火的目的是爲了使醋放入時嗆一下鍋，這樣口感會很好
4放入鹽和味精後要盡快的完成其他步驟，不然吃起來就不脆了

相關食材：菜花

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