松鼠魚

美食達人@姜峰萬

主材料: 黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）; 冬筍25克; 豌豆25克; 清油1000克; 香油50克; 白糖100克; 米醋50克; 醬油25克; 糖色5克; 澱粉25克; 玉米粉125克; 姜米5克; 蔥米5克; 料酒10克

第一步：將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

第二步：將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

第三步：炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

第四步：鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

松鼠魚做法技巧/竅門/補充說明：

特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

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