松鼠桂魚

第一步：主材桂魚一條

第二步：配料和調料

第三步：桂魚處理靜，切下魚頭；

第四步：斜切魚頭，腹鳍留在魚頭上，有利于擺盤；

第五步：從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

第六步：在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

第七步：用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；

第八步：再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；

第九步：切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；

第十步：再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多余澱粉；

第十一步：先將魚頭放入油鍋中炸製定型（魚嘴向上，腹鳍向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；

第十二步：將炸好的魚擺盤；

第十三步：在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；

第十四步：最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。