【重慶】紅薯烤桂魚

美食達人@isyuanquan

菜式簡介
　　過年了，
　　我們的年飯桌上一定要有魚的，
　　寓意著年年有余！
　　桂魚肉質鮮嫩且刺兒少，
　　經過錫紙封閉烤製，
　　鎖住了營養和水分，
　　因此烤出來的魚肉鹹鮮多汁，
　　再加上紅薯的焦香與甜蜜，
　　吃到嘴裏真的很享受！
　　（紅薯也可以換成土豆或者藕片）

輔助料: 蒸魚豉油一勺; 老抽一勺; 蚝油兩勺; 料酒一勺; 豆瓣醬一勺; 花椒油一勺; 鹽適量; 糖適量; 蔥適量; 洋蔥少許; 胡椒粉少許; 姜適量; 蒜適量

第一步：桂魚一條，處理幹淨後用廚房紙吸幹水分，用少許鹽均勻地抹在魚上，稍稍腌製一下。蔥姜蒜切好，紅薯去皮。

第二步：紅心紅薯切成滾刀塊。

第三步：切好的紅薯入油鍋煎炸，出現焦黃的邊緣撈出控油。此時預熱烤箱200度。

第四步：將蒸魚豉油、老抽、耗油、料酒、豆瓣醬、花椒油、鹽、糖、胡椒粉混合，兌少許涼白開稀釋一下，調成碗汁備用。這一步依自己口味就行。

第五步：烤碗鋪錫紙，錫紙上刷油，再放洋蔥圈。

第六步：桂魚放入烤碗，倒入調好的碗汁，把煎炸過的紅薯放上去，用旁邊的錫紙把魚包裹起來。

第七步：放入烤箱中下層，200度約25分鍾。烤製溫度和時間供小夥伴們參考，實際操作需要根據自家烤箱來調整。

第八步：出烤箱啦，香！

相關食材：紅薯

養生食療：健脾

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