簡單材料也能輕松打造出清新系甜點——【奶油杏仁蛋糕】
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉85克
- 色拉油40克
- 細砂糖蛋白60克
- 牛奶40克
- 雞蛋5個
- 動物性淡奶油適量
- 杏仁片適量
- 巧克力適量
- 蔓越莓幹適量
- 食用銀珠適量
簡單材料也能輕松打造出清新系甜點——【奶油杏仁蛋糕】的做法步驟
第一步：蛋白與蛋黃分離後分別倒入幹淨容器內，蛋黃打散加入30克細砂糖攪拌均勻
第二步：加入牛奶拌勻，再加入色拉油攪拌均勻
第三步：篩入低筋面粉
第四步：充分攪拌均勻，使面粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用
第五步：蛋白加入1/3細砂糖打至發白細膩時加入另外2/3細砂糖，每次打至融合後再加入下一次
第六步：直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性發泡
第七步：取1/3蛋白糊到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
第八步：再倒入裝有2/3蛋白糊的容器裏，同樣手法輕輕翻拌均勻，注意不要太用力翻拌
第九步：完全翻拌均勻成細膩黏稠的蛋糕糊
第十步：拌好的蛋糕糊倒入模具裏
第十一步：烤箱預熱150度中層45分鍾左右，烤好後取出將蛋糕倒扣在網架上放涼脫模
第十二步：動物性淡奶油加入適量糖粉，用一大容器裝入冰水，將淡奶油隔冰水打發
第十三步：打至硬性裱花程度
第十四步：將戚風蛋糕割分成兩份
第十五步：抹上一層奶油，撒上適量蔓越莓幹
第十六步：再放上另一塊蛋糕胚，均勻在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面
第十七步：杏仁片取一半倒入研磨機裏打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，兩側粘上杏仁片，最後放上巧克力裝飾即可
簡單材料也能輕松打造出清新系甜點——【奶油杏仁蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明：
A：戚風蛋糕拌面糊的時候需注意手法，輕輕地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨發不起來，拌好的面糊呈現細膩濃稠的狀態，如果在翻拌過程中面糊很稀，有很多小氣泡，說明蛋白已消泡，這樣烘烤出來的蛋糕是不成功的
B：動物性淡奶油穩定性較差，但比較健康，打發前需冷藏充分，隔冰水更容易打發
C：中層也可換成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放涼至硬時用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同樣很漂亮
答配菜譜：杏仁與奶油的做法