27的烘焙日記—— 威風肉松蛋糕卷
美食達人@27殿
菜式簡介
威風蛋糕細膩柔軟的口感，不壓于海綿蛋糕，今天27試著做了用威風蛋糕和肉松一起卷的蛋糕卷~呼呼~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉80克
- 輔助料
- 細砂糖20克加入蛋黃
- 無味植物油50克
- 水50克
- 泡打粉1/2小勺
- 調味料
- 沙拉醬適量
- 自製肉松適量
27的烘焙日記—— 威風肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：食材：自製肉松（http://home·meishichina·com/recipe-157697·html）第二步：先做威風蛋糕的蛋糕糊。先將雞蛋的蛋黃、蛋白分開。第三步：蛋黃裏加入相配的白砂糖後，用電動打蛋器將蛋黃的部分打發至體積膨大，狀態濃稠，顔色變淺。第四步：分三次依次加入植物油，每一次加入後一定要攪拌均勻後再加入下一次，繼續打到濃稠狀態。第五步：加入水或者牛奶，輕輕攪拌均勻。第六步：將低筋面粉和泡打粉混合均勻後，過篩，加入蛋黃糊。第七步：用刮刀翻拌均勻後，放置備用。第八步：接著打發蛋白，先把蛋白打發到魚眼泡的狀態後，加入相對應的白糖的1/3，繼續打發，並分兩次加入剩下的糖。第九步：蛋白打發到提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角，就算打發好了。第十步：將打發好的蛋白的1/3加入蛋黃面糊中，上下翻轉的方式從底部往上翻拌，千萬不要畫圈！第十一步：翻拌均勻後，再加入剩下的所有蛋白，繼續用同樣的方式翻拌均勻，把翻拌好的面糊倒入已經鋪上一層錫箔紙的方形烤盤裏，抹平，端著烤盤上下用力震幾下，這樣可以讓面糊內部的大氣泡跑出。第十二步：放進已經預熱好的烤箱裏，上下火，中層，180℃，15—20分鍾，直到表面烤至漂亮的金黃色就可以。第十三步：取出蛋糕後，放在先鋪好的一張新的錫箔紙上，然後撕掉烤的那張錫箔紙，一定要趁熱撕，不然，冷了就不好撕了。在蛋糕表層均勻的塗上一層沙拉醬。第十四步：接著在沙拉醬上面均勻的撒上一層肉松。第十五步：在蛋糕的一端用小刀切一刀，不要切斷，這樣好卷一些，接著，用卷面棍繞在錫箔紙上，利用擀面杖，把蛋糕卷卷起來，這樣方便、省力又不容易卷壞。第十六步：利用錫箔紙把蛋糕卷像糖果一樣卷好後，放進冰箱裏冷藏半小時，讓其成型。第十七步：把成型後的蛋糕卷取出，撕掉錫箔紙後，切片，就可以享用啦~第十八步：27的方形烤盤麼沒找到，就只有拿原配的烤盤替代，稍微薄了一些，大家如果用烤盤的話，蛋糕卷應該會更厚一些，更好看一些。
