肉松戚風蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步驟
第一步：准備好所有的材料（沒有泡打粉的話，可以省略）；工具：電動打蛋器、烤箱、正方不粘烤盤（28*28cm）第二步：先把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝蛋白的器皿必須是要無油無水的第三步：先用手動攪拌器將蛋黃攪拌一下，再加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹，顔色變淺第四步：此時的蛋黃糊會變得粘稠，顔色明顯變淺第五步：分3次加入食用油，每一次都要等攪拌均勻了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易會水油分離的第六步：同樣邊攪拌邊加入50克水，攪拌至均勻第七步：篩入低筋面粉和泡打粉到蛋黃糊裏第八步：先用手動攪拌器將液體和面粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）第九步：蛋白霜的打發：先用電動打蛋器中高速將蛋白打至粗泡狀態第十步：加入20克細砂糖（共55克砂糖，分3次加入）第十一步：用電動打蛋器中高速打發，直至出現細膩的泡沫第十二步：再加入20克細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態，最後加入剩下的15克細砂糖，打至濕性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）第十三步：把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從下往上翻拌的手法混合面糊，千萬不能畫圈攪拌哦~第十四步：然後將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，同樣從下往上翻拌均勻至光滑細膩無顆粒第十五步：烤盤鋪上一層油紙，並倒入蛋糕糊，在桌子上輕輕嗑幾下，震出大氣泡第十六步：烤箱175度提前預熱10分鍾，烘烤：中層，上下火模式，175度，18分鍾（溫度和時間僅作參考，根據烤箱情況調整）烤箱：pe5326第十七步：蛋糕烘烤完畢後，立刻出爐，先輕輕嗑幾下，震出裏面的熱氣，再將蛋糕連油紙一起拿出來放在烤架上冷卻第十八步：這時可以做奶油了，淡奶油加入適量的糖（糖的分量，根據甜度來調節）用電動打蛋器低速打發至有明顯紋路就可以了，千萬不要打發過度了，否則會變成渣第十九步：等蛋糕涼了之後，將奶油均勻平鋪在蛋糕上第二十步：撒上適量的肉松（肉松的分量，也是根據自己的喜好來調節）第二十一步：把蛋糕卷起來（可借用擀面杖來卷），不要壓太緊哦~否則奶油會漏出來的，蛋糕卷好之後，放入冰箱冷藏半個小時定型第二十二步：從冰箱拿出來之後就能切了
肉松戚風蛋糕卷（烤箱做蛋糕）做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋糕體用的是戚風蛋糕，所以做法跟戚風蛋糕一樣，做戚風需要注意的都要注意（裝蛋白的器皿要無油無水，蛋黃要充分攪拌，混合面糊的時候要注意用切拌的手法，不要花圈攪拌···詳細的戚風蛋糕講解請看我的上一個作品：蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要將蛋白打發成幹性發泡，打至濕性發泡，即7分發就可以了（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）
3、奶油的打發也是很講究的，淡奶油必須提前放入冰箱冷藏保存，夏季的話，建議將要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打發奶油的時間不能長，否則會很容易打過了變成渣
4、烘烤的時間和溫度僅作參考，需要根據自己烤箱的脾性來自行調節
