炸春卷
菜式簡介
今年的立春是大年初五那天，一般立春這天我們都是吃春餅或者春卷的，這種食品是以薄面皮包餡、用油炸製而成。其具體製作方法爲：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦裏嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜200克
- 綠豆芽200克
- 春卷皮100克
- 輔助料
- 姜末適量
- 雞蛋液適量
- 豬肉適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
炸春卷的做法步驟
第一步：准備好洗幹淨的綠豆芽、韭菜、姜和豬肉。
第二步：豬肉切絲，姜切末備用。
第三步：綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控幹水分備用。
第四步：綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控幹水分備用。
第五步：炒鍋將油燒熱以後加入豬肉絲煸炒
第六步：豬肉變色以後加入姜末煸炒
第七步：加適量料酒
第八步：加適量料酒
第九步：然後加入生抽和鹽翻炒均勻關火。
第十步：將切成段的韭菜和控幹水分的豆芽放進盆子裏，將煸炒好的豬肉絲放涼以後加進去再加點香油翻拌均勻。
第十一步：准備好春卷皮，打散一個雞蛋封口用。
第十二步：將餡兒放在春卷皮上
第十三步：包好以後在最上面抹點雞蛋液
第十四步：然後卷好
第十五步：將所有餡兒都包成春卷坯子。
第十六步：下熱油鍋炸製兩面金黃就可以開吃啦。
炸春卷做法技巧/竅門/補充說明：
炸的火候要掌握好，溫油的話容易春卷內部吸進去很多油，會很膩的。因爲餡兒是熟的，所以外皮金黃就行了。