27的烹饪日記——正宗宜賓回鍋肉
美食達人@27殿
菜式簡介
回鍋肉，這道四川的名菜之一~27從小吃到大的一道菜，不過，很少做，因爲過程有點嚇人~嘻嘻~爲什麼呢？大家仔細看下去吧~呼呼~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 坐墩肉一斤（小豬屁股上的肉）
- 輔助料
- 紅糖適量
- 蒜苗適量
- 郫縣豆瓣適量
- 泡椒適量
- 泡姜適量
- 老姜適量
- 花椒適量
- 醬油適量
27的烹饪日記——正宗宜賓回鍋肉的做法步驟
第一步：食材。第二步：將豬肉洗幹淨後，用清水煮到八分熟，取出，瀝水，備用。煮過的肉湯也別浪費了，把蘿蔔切塊，煮成蘿蔔湯，味道相當巴適喲！第三步：將煮好的肉切薄片，老姜、泡椒、泡姜切片，紅糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段備用。第四步：熱鍋倒油，還是要少量的植物油，加入切好肉片，開始恐怖的過程吧~一般這個過程27都是全副武裝，爆起來的時候，油會到處濺起來，聲音也很恐怖~恩恩~總之~自己要小心啦~第五步：27喜歡稍微把揉爆幹一些，如果不喜歡太幹的話，就爆的時間稍微少一點，一定要等揉爆香後才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。第六步：代鍋裏的所有食材香味都出來後，加入蒜苗的白色部分，繼續煸炒一會。第七步：再加入紅糖，煸炒均勻。第八步：加入一勺郫縣豆瓣。第九步：加入適量的醬油，煸炒均勻。第十步：加入剩下的所有蒜苗，煸炒均勻。第十一步：嘗一下鹽味，適當加入適量的鹽和味精，起鍋。第十二步：其實，27老家的老式做法是加入適量的醪糟~但是27比較喜歡用紅糖，因爲這樣顔色要好看一些~嘻嘻~~喜歡酒味的朋友，可以不用加紅糖，換成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：http://home·meishichina·com/space-6904329-do-blog-id-513784·html，加入醪糟的回鍋肉，味道會更加濃郁~還有醪糟獨特的酒香味哦~~第十三步：夾一塊來看看~肥瘦剛好~豬肉部分也可以選擇五花肉，不過，27個人覺得五花肉有點太肥了~嘻嘻~~剩下沒吃完的回鍋肉，下次可以加入大紅椒、大青椒之類的，又是一道不錯的美味喲~作爲面條調味醬也不錯哈！ 配上肉湯煮的蘿蔔湯，味道更是地道的很喲~
