27的烹饪日記—— 自釀醪糟
美食達人@27殿
菜式簡介
醪糟~在27的家鄉，宜賓，是冬天必不可少的一道食物！雖然現在超市和菜市場裏面都有很多賣的，但是，自己做的味道始終才是最美味的~于是，27和媽媽一起做了一大鍋的醪糟，每晚就可以吃上一碗美味又暖身的醪糟蛋啦~呼呼~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度神級
- 主材料
- 糯米4斤
- 輔助料
- 曲子（我們這邊是這樣叫的）一顆
- 冷開水一大碗
27的烹饪日記—— 自釀醪糟的做法步驟
第一步：食材第二步：把糯米用清水浸泡3、4個小時候，瀝幹水分，備用。第三步：蒸鍋上鋪上一層紗布，把浸泡好的糯米倒入，用紗布蓋好，大火蒸40分鍾左右，蒸到所有糯米過心即可。第四步：把蒸好的糯米取出後，稍微放置冷卻一下。第五步：在這期間，我們把曲子弄成粉末狀，備用。第六步：稍微不是那麼燙手了，就取出一大坨糯米，澆上冷開水，用手把糯米搓散，一定不要捏！不然就成糯米粑粑了！！這一步很重要，大家一定要切記喲！第七步：所有糯米都搓散後，均勻的撒上3/4的曲子粉，一定要抖均勻，整個過程都用手完成，這裏也要記住，不要捏！第八步：所有曲子粉和糯米都均勻後，在容器底部均勻地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3，再用手把糯米壓緊，壓平，稍微用點力氣喲！第九步：在壓平後的糯米面上，用四只手指插入，在插好的小洞裏撒上最後剩下的曲子粉。第十步：以上整個過程，讓糯米保持在25℃左右，馬上裝入容器裏面，然後，裏三層，外三層，把容器嚴嚴實實的包裹住，靜置，等他自己發酵。（一定要保持他可以發酵的溫度，如果天氣太冷的話，家裏又沒有暖氣或者空調的話，就多裹幾層，千萬別放在容易受冷風的地方哈！）第十一步：發酵的第二天，就會聞到隱約的香味，到了第三天，香味就更佳濃郁了，一般發酵時間是三天左右，當然，要根據自己周圍的溫度而定，如果室溫是在15℃以上的話，大概兩天或者一天半左右就可以了。恩~這個的話，就根據自己聞到的香味而定吧！香味已經濃郁了，就可以了。第十二步：發酵好的醪糟，我們這邊俗稱“轉缸”，就是用手指輕輕撥一下發酵好的醪糟，整個就可以輕松的轉動，這樣，就是發酵比較好的醪糟啦~第十三步：好啦~煮糖水蛋的時候（具體做法：http://home·meishichina·com/space-6904329-do-blog-id-506807·html），可以放一勺、兩勺進去~冬天吃了相當暖和！女生吃了特別好喲！但是，吃多了容易上火，所以，身體比較容易燥熱的小夥伴們要注意，少吃喲~第十四步：另外，利用醪糟自釀的“糊子酒”請參照這裏http://home·meishichina·com/recipe-142772·html做喲~~
