【重慶】醪糟的做法
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
在重慶地區，人們習慣做醪糟、吃醪糟。醪糟是一種很滋補的食物，口味酸甜可口，特別適合滋陰補氣養顔，日常均可食用。在我們老家，醪糟還經常用于産婦食用，一是可以補氣血，二是可以催乳。老家的大街上，經常有人推著小車，挑著擔子一邊走一邊吆喝“醪糟——湯圓面——”叫賣。
醪糟，在別的地方又被稱作米酒，酒釀。吃法也很多，可以直接生吃，也可以用來煮荷包蛋，或者勾蛋花湯，也可以用來作爲一些菜肴增香的配料。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 糯米3斤
- 水適量
- 輔助料
- 甜酒曲2包
【重慶】醪糟的做法的做法步驟
第一步：糯米洗淨。第二步：浸泡一夜。第三步：將糯米瀝水。第四步：倒入蒸籠裏，上屜後，用筷子將糯米插上若幹小眼，保證蒸汽能夠通過。大火燒開後，轉中大火蒸40分鍾，鍋裏要放入足夠多的水，蒸完糯米的水，可以取出待用。蒸的過程中注意鍋底的水不要煮幹了，水少了要及時續水。第五步：糯米蒸好好後，放涼至手溫37-42度。第六步：蒸好的糯米。放涼至手溫37-42度。第七步：用溫水（手溫）將一包安琪酒曲溶化，放置兩分鍾。另一包待用。第八步：將酒曲水倒入蒸好的糯米中，用無油無生水的勺子拌勻後，將表面抹平。沿盆邊，注入適量涼開水（剛才蒸糯米的水可以用上），直至水面基本與糯米齊平。糯米中間挖一個坑，將另外一包酒曲打開，均勻撒在糯米表面。酒曲的使用多一點無妨，可以幫助發酵，不用太過嚴苛參照包裝袋上的說明。第九步：蓋好蓋子。用塑料袋包好。第十步：再用薄被或厚衣服包好，放溫暖的地方發酵三天。（春秋一般發酵三天，夏天兩天，冬天3-4天，有暖氣的地方最多三天就可以）。第十一步：發好的醪糟，糯米漂在汁液上，可隨盆子的晃動而轉動，糯米顔色出現竹葉的沁色，糯米酒香撲鼻。第十二步：做好的醪糟可以直接將醪糟放入冷藏裏保存，但是這種保存的時間最多一周，這個時間內就要吃完，不然醪糟會繼續發酵，就會酒化，然後酸化，口感會變得很差。第十三步：春天姐姐保存醪糟的絕招：將醪糟盛到保鮮袋裏，放冷凍保存，可以長久保持醪糟口感。煮的時候拿出來化凍就好。我每次都是直接去掉保鮮袋，把醪糟冰塊丟到煮鍋裏煮的。第十四步：再來一張成品。
