黑米醪糟
菜式簡介
醪糟,用蒸熟的江米(糯米)拌上米酒曲(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。
醪糟甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。
醪糟除了可以用糯米做,還可以用同屬糯米類的黑米紅曲米等來做,發酵出來的醪糟風味也會因用米的不同而略有不同,功效的都大致相同,只是因米營養成分不同,營養成分也會有少許差異。黑米的顔色之所以與其他米不同,主要是因爲它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顔色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顔色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。所以用黑米做成的醪糟營養成分也會比白米的要高些啦。
醪糟還有暖身的功效,每次做好醪糟,我都會迫不及待的直接吃上一碗,或者喝一杯過濾的酒汁,吃完立即感覺身上暖暖的。嚴寒的三九天馬上就要來了,天天吃些醪糟是很不錯的選擇,養生又美味!
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 黑米250克
- 米酒曲2個
- 糯米50克
- 輔助料
- 涼開水適量
黑米醪糟的做法步驟
黑米醪糟做法技巧/竅門/補充說明:
1、發酵醪糟一定要保證用具容器一定是無油的,發酵的容器包括筷子一定要提前用開水煮一下消毒,以免有雜菌感染。
2、剛剛發酵好的醪糟是微甜的,但如果常溫放置,會繼續發酵,酒味就是越來越濃,甚至會發酸,所以發酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存,低溫減緩繼續發酵的過程。