卡仕達醬
菜式簡介
最好加入少量的香草籽，沒有就加入少量的香草精或者擠兩滴檸檬汁，或者別的，什麼都不加可能會腥哦。
卡仕達醬(custard cream)我們通常所說的卡士達可分爲兩種:煮的和烘焙的· 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡)·而煮的卡士達醬custard cream只采用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是Alfred Bird于1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。
這次做的是煮的方法，卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包裏、填入泡芙裏做餡。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋黃1個
- 輔助料
- 牛奶70克
- 低筋面粉7克
- 調味料
- 白砂糖12克
卡仕達醬的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：蛋黃裏加入細砂糖
第三步：用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠的狀態。如果要做分量多的建議用2個蛋以上，1個蛋黃建議用手動打
第四步：倒入過篩的低筋面粉，攪拌均勻
第五步：牛奶倒入奶鍋，煮開以後，將牛奶慢慢的倒1/3到蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裏，攪拌均勻。
第六步：將攪拌均勻的蛋奶液過篩
第七步：過篩後重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。
第八步：離火並將奶鍋放入涼水盆裏，使它快速冷卻。冷卻後就可以使用了
卡仕達醬做法技巧/竅門/補充說明：
1·做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
2·1個蛋黃比較難打發，但是做好最好當天使用完，1個蛋黃能做2條草莓卡仕達千層酥
3·12g的白砂糖正常的甜味，我會用10g比較喜歡低糖，這個是加了橙皮的黃色一點點，如果香草籽什麼都不加可能會腥哦~