卡仕達扭結面包

美食達人@羊羊廚房

菜式簡介
　　第一次做卡仕達面包，的確名不虛傳，很綿軟的說。
　　這次的面團很軟，整形的時候不得不用手粉，不然就會很黏。牛奶的量有些多了，應該再減少10--15克，因爲卡仕達醬是有很多水份的。所以，面團的液體量一定要慢慢的加，我這次是考慮不周啊！
　　今天給新入手的三能的金色不粘烤盤開開光，果然是真的不粘，非常好用哦。
　　這個扭結面包被我做的有些胖乎乎的了，下次再做，用240克的面粉就可以了。我發現，我現在很喜歡做整形類的小面包，很有趣哦~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面包粉155克; 中筋面粉100克; 卡仕達醬83克

輔助料: 無鹽黃油15克; 全蛋液40克; 糖粉35克; 鹽2克; 酵母3克; 牛奶130克; 脫皮白芝麻少許; 表面裝飾蛋液少許

卡仕達扭結面包的做法步驟

第一步：把牛奶和雞蛋放入面包桶內。

第二步：把牛奶和雞蛋放入面包桶內。

第三步：倒入面粉，一角放鹽，另一角放糖粉，中間放酵母，放入卡仕達醬，啓動揉面程序。

第四步：揉至能拉出粗糙的薄膜。

第五步：放入軟化的黃油，繼續揉面。

第六步：揉至拉出光滑堅韌的薄膜。

第七步：收圓放入盆中。

第八步：收圓放入盆中。

第九步：蓋保鮮膜發酵至2--2·5倍大，用手指按壓，指痕處沒有很快回縮也不會塌陷代表發酵好了。

第十步：取出面團輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜松弛15--20分鍾。

第十一步：取出面團輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜松弛15--20分鍾。

第十二步：取一份面團，輕輕擀開，拉開四角，擀成長方形。

第十三步：取一份面團，輕輕擀開，拉開四角，擀成長方形。

第十四步：翻面，翻轉90度，壓薄底邊，卷起來。捏緊接口處。

第十五步：搓成長條，不要一次搓長，要循序漸進的搓。

第十六步：取一份，再次搓一下，擺成一個反6字形。

第十七步：左手拿著反六字的底部，像左翻轉。

第十八步：把反六字的上半部分插入圈內。

第十九步：插入以後就是這樣子了，把接口處捏緊。

第二十步：擺入烤盤內。

第二十一步：二次發酵至兩倍大。把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

第二十二步：放入預熱好的烤箱內，烤箱最底層放一杯熱水。中層，上下火，烘烤180度20分鍾左右，表面上色後加蓋錫紙。

卡仕達扭結面包做法技巧/竅門/補充說明：

液體量根據卡仕達醬的含水量和面粉的吸水情況來添加。
如果面團粘手，可以用手粘面粉來操作。
烘烤時烤箱底層放一杯熱水，製造蒸汽，烤出的面包更柔軟。
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。

菜譜標簽：朋友聚餐兒童下午茶烘焙面包

相關食材：面包

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