【番茄配方】面包機揉面——全程詳解，面包入門者的大愛
美食達人@我愛番茄美食
菜式簡介
上次我們番茄的老師給大家講解了手工揉面的技巧，很多朋友反饋手工揉面還是太累，想用面包機來代勞。面包機的使用可以解放雙手，也降低了製作面包的難度。?今天番茄老師就用面包機來給大家演示一下面包機揉面的技巧和注意事項。?雖說是機器揉面，但是還是有幾點需要注意的，只要掌握了正確的操作方式，自己在家操作上一兩次，相信是很容易上手的。?今天給大家演示用的面包機是ACA-600屬于比較老的款式了，功能上也是最最基本的，如果您家裏有更好的面包機或者其他面包機都是可以的。?閑話不多說，我們邊看邊做邊講解。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 水120克
- 雞蛋40克
- 細砂糖35克
- 鹽3克
- 酵母3克
- 安佳黃油25克
【番茄配方】面包機揉面——全程詳解，面包入門者的大愛的做法步驟
第一步：面包機揉面我們可以選擇“8”發面程序（可能各個面包機型號不盡相同）第二步：發面程序一共1小時50分鍾，其中前20分鍾揉面，後1個小時30分鍾發酵。?（所以真正揉面的只有20分鍾，我們這次需要用兩次發面程序：也就是第一次完成20分鍾揉面後，再次重啓選擇發面進行揉面）第三步：選擇好了程序，進行稱量，把面包機內桶放在電子稱上歸零第四步：先加入3g鹽、35g糖第五步：電子秤歸零後再加入水120g，蛋液40g（記得每次稱量新原料時候要歸零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩）第六步：最後加入250g高筋面粉和3g酵母第七步：3g酵母就是面包機自帶量勺的一小勺（和標准量勺等同，切不可用家用勺子量取）第八步：這時候面包機顯示剩余1小時40分鍾。（已運行10分鍾）第九步：這時候面包機顯示剩余1小時40分鍾。（已運行10分鍾）第十步：加入軟化好的黃油（面包機繼續運轉直接加入，不要按暫停）第十一步：再繼續運行十分鍾，這時候面包機會停止進入發酵環節，我們檢查面團可發現面筋進一步增強第十二步：面包機顯示剩余1小時30分鍾，進入發酵環節，但是揉面還未完成，我們還要再來一個發面程序，我們暫停面包機，重新選擇“8”發面程序再次揉面20分鍾第十三步：20分鍾揉面後後面包機停止，進入發酵環節。這時候可以觀察到面團表面基本光滑第十四步：取出面團滾圓，切下一小塊檢查，可以拉開像口香糖一樣的薄膜（手套膜）即表示揉面完成第十五步：面團滾圓放入面包機發酵（取出面團檢查時候面包機不用暫停）第十六步：大約一個多小時之後，檢查發酵程度，用手指沾面粉插入面團，面團既不回縮也不塌陷即可
