一品水晶蝦餃

第一步：餡料：鮮蝦300克、五花肉50克、馬蹄50克、胡蘿蔔50克、嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克、玉米澱粉50克、沸水130ml
調味：白胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量

第二步：餡料：
鮮蝦沖洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉；分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。

第三步：蝦仁、蝦泥加入少許鹽腌製2-3分鍾。

第四步：將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝幹。

第五步：將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁。

第六步：放入冰箱內冷藏20分鍾。

第七步：水晶皮：
將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有幹面爲止，蓋上蓋悶5分鍾。

第八步：取出搓勻透，再加豬油或（橄榄油）揉勻成團，待用。

第九步：取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（爲皮大小均勻）

第十步：用刀將面皮取下。

第十一步：放入餡捏成餃子狀。

第十二步：鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼入，旺火蒸6分鍾起鍋即可。

第十三步：特點：晶瑩剔透、爽滑清香