蒜苗炒雞蛋

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　《海賊王》已經看到路飛救艾斯的章節了，雖然知道最後依然失敗了。時間還長，慢慢看吧。
　　起床後，用蔥花炒蛋一樣的方法，炒了一個蒜苗炒雞蛋。
　　蒜苗切成蔥花一樣，和蛋液混合在一起，調入鹽和料酒，直接熱油下鍋，熟了起鍋，免去了其他的程序。

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞蛋兩枚

輔助料: 蒜苗適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量

蒜苗炒雞蛋的做法步驟

第一步：雞蛋打入碗中，加入一調羹料酒，兩調羹水，充分打散成蛋液。（加入料酒可以去腥，加入水或者醋能讓炒出來的蛋更加鮮嫩，但不可多加。）

第二步：蒜苗洗淨，依圖示用刀從中橫向剖開，切成蔥花狀。

第三步：將蒜苗與蛋液、適量鹽充分打勻。

第四步：熱鍋冷油，油熱後入蛋液煎至一面成熟。

第五步：翻面繼續煎。

第六步：劃散翻勻出鍋。

蒜苗炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、蛋液盡量打散, 這樣炒出的蛋體積才會較大。
2、雞蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能讓炒出來的蛋更加鮮嫩，但不可多加。
3、蛋要滑嫩, 在鍋裏的時間一定不能長, 所以其他的配料如果短時間不能熟的, 一定要做先期處理
4、料酒也可以在蛋液入鍋, 底面差不多熟的時候灑入,這時鍋中溫度達到最高,料酒可以去腥增香。
5、這個沒有試過：據說蛋液中加入少許白砂糖, 可以提高蛋白熱變性的凝固溫度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬松柔軟,更鮮美, 但糖的量不易過多。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜春季食譜常見菜式

相關食材：雞蛋蒜苗

答配菜譜：蒜苗與雞蛋的做法

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