蜜豆吐司
菜式簡介
只用面包機烤過一次面包，這是第二次，一點也不熟練，底部上色過重，皮有些厚，都是缺點。
蜜紅豆是我自己做的，350ml的保鮮盒一盒沒夠用，卷的時候感覺是挺多的，卷的也不太緊，很擔心做出來裏面會有很多空洞，卷好以後也不敢怎麼搓，怕搓破了皮。
結果除了底部色重皮厚之外，組織還行，並沒有想象中的很多空洞。
每咬一口，都有很多蜜豆在嘴裏，甜滋滋的，有嚼頭兒！
依舊是頭天晚上烤好，第二天拍照，表皮有些皺皺的了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面包粉220克
- 中筋面粉140克
- 輔助料
- 無鹽黃油32克
- 全蛋液56克
- 白砂糖55克
- 鹽2克
- 酵母4克
- 牛奶185克
- 自製蜜紅豆適量
- 脫皮白芝麻少許
- 表面裝飾蛋液少許
蜜豆吐司的做法步驟
第一步：牛奶、雞蛋放入面包桶內。
第二步：加入面粉，一角放糖、對角放鹽，中間放酵母。
第三步：用筷子稍微攪拌一下，以免面包機攪拌的時候揚起幹粉。
第四步：選擇一個揉面程序，15分鍾後揉面結束，放入軟化的黃油。再選擇一個揉面程序，繼續揉。
第五步：揉面結束，能拉出透明薄膜，有韌性、不易破，即使破，破洞邊緣很光滑。
第六步：取出面團，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
第七步：發酵至2--2·5倍大，用手指輕壓，壓痕處不塌陷、也不會很快恢複就表示發酵好了。
第八步：分割成三等份，排氣後滾圓，蓋保鮮膜松弛15--20分鍾。
第九步：松弛好以後，取一份面團擀成長方形。
第十步：翻面，鋪上一層蜜紅豆，邊緣處不要放。
第十一步：壓薄底邊，卷起來，盡量卷緊一些，接口處捏緊。
第十二步：把三個長條輕輕搓一下，保持長度一致。
第十三步：把三個長條頂端捏緊，編辮子。
第十四步：編好後把尾部捏緊。
第十五步：兩端向中間折一下，放入面包桶內。
第十六步：啓動發酵程序，二次發酵至八分滿。
第十七步：把蛋液和水按照1：1的比例調勻，刷在吐司表面，撒上白芝麻。
第十八步：啓動烘烤程序，時間選擇50分鍾、中燒色。
第十九步：烤好後立刻取出。
第二十步：放在烤網上晾到微微溫熱再裝入保鮮袋內。
第二十一步：放在烤網上晾到微微溫熱再裝入保鮮袋內。
1、面包桶外包一層錫紙，可以避免底部色重、皮厚的現象。
2、液體量根據面粉的吸水情況來添加，如果把牛奶換成水，則要稍微減量，大概是170克。