酸湯水餃

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　酸湯水餃是很有地方特色的美食,調製酸湯很重要，要達到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈·講究的酸湯裏要包含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油·等。

第一步：准備所有材料。

第二步：鍋中熱油放入花椒炸香備用。

第三步：生姜切成細碎放入牛肉餡，花椒油晾涼拌入肉餡，放少許鹽（鹽要放在肉餡裏加夠）。

第四步：攪拌均勻腌20分鍾。

第五步：蔥切成細碎放到碗裏用香油拌勻備用。

第六步：蘿蔔擦成絲在開水裏焯一下。

第七步：焯好的蘿蔔絲攥幹水分剁碎。

第八步：肉餡要放入涼水打製（這很關鍵，一定要將肉餡打上勁）將剁碎的蘿蔔放入腌好的肉餡裏。最後加用香油拌的蔥碎（從一定要最後加，否則有臭蔥味）。

第九步：活好面，做成劑子。

第十步：擀成皮，放上餡，包餃子。

第十一步：餃子包好備用。

第十二步：包好餃子下鍋煮餃子燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。

第十三步：煮餃子時調製酸湯：碗裏放香油，滑油，蝦皮，醋，鹽，醬油，油潑辣子。

第十四步：用熱餃子湯澆到碗裏，將餃子撈出放到碗裏。

酸湯水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1 這裏要說一下滑油，回民街上特有一種油，就是將牛油放上各種調料煉製成的也叫調和油，這種油還可以炒油茶，沒有也可以不放。

2肉餡一定要經過打製，加水或雞蛋清打軟肉吃起來才不會柴。

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