記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲
菜式簡介
廣院，只有北京廣播學院本校的學生才會這麼說，外校的學生都稱作“北廣”。
重慶降溫了，冷風冷雨。
下午又審了3期節目和幾個記者的片子，頭都暈了。
6點多結束工作，在風雨中回家做飯。
香菜的印象，依然停留在1995年秋，初到北京廣播學院上學時，在一家韓國餐館吃的香菜牛肉絲，當時驚訝于本用做調味品的香菜居然還能作爲炒菜的主料之一。
那時的味道記憶猶新。
如今，北京廣播學院早已改名爲中國傳媒大學。
今天炒香菜肉絲，味道和當年吃過的牛肉絲很像。
之前炒肉絲沒有用油拌過，這次做香菜炒肉絲用油拌了一下，發現比單純用澱粉要嫩一些。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 瘦豬肉適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 美人椒適量
- 調味料
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 白胡椒粉適量
- 味極鮮醬油適量
- 鹽適量
- 食用油適量
記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲的做法步驟
第一步：瘦肉切絲，料酒，食用油，澱粉，味極鮮醬油，白胡椒粉，鹽拌勻入味兒。
第二步：香菜洗淨，去根切段，美人椒切圈兒。
第三步：熱鍋冷油，油熱後放進肉絲大火滑炒。
第四步：肉絲變色後，倒進香菜段，快速翻炒幾下。
第五步：放入美人椒翻炒均勻。
第六步：調入鹽，灑一點點水翻炒幾下起鍋。
記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
Ps：
1、肉絲用食用油和澱粉一起拌勻，似乎的確好過單純用澱粉來嫩肉的效果。
2、肉絲炒變色就放入香菜，香菜也只需要翻幾下，否則炒老了就不脆嫩了。（因爲拍照，我這次的香菜就炒得稍稍久了一點兒。）
3、如果願意，你也可以調入雞精，或者花椒等調料。就我來說，香菜的味道已經很香了。
冷風冷雨中的晚餐，記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲。
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