吃鮮兒~~香椿豆（仙草出品）

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　記憶中小時候的味道，那會北京到處都是平房，到處都是香椿樹，窗沿前面也有，媽媽告訴我這是香椿，特別香，可是有一次我也揪了一把，味道不敢恭維，媽媽說，咳~~~，傻閨女，這是臭椿，~~~~~~~~~~~現在也有香椿樹，但是不多了，趁著這還有香椿樹的日子，多回想回想小時候的日子，有時候，很美~~~~~~~~~~~~~~~

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 香椿50克; 黃豆200克

輔助料: 香油5-8克; 食鹽10克; 米醋5克

吃鮮兒~~香椿豆（仙草出品）的做法步驟

第一步：黃豆提前6-8小時用水泡發；

第二步：燒水，開過以後，放入黃豆，焯水10-15分鍾，撈出後控水，備用；

第三步：開水焯香椿，香味更加濃郁，1-2分鍾即可；

第四步：香椿切末，放入食鹽，香油，拌勻；

第五步：放入事先焯好的黃豆，拌勻，蓋上蓋子，在容器裏面悶一會，香椿的味道會更迷人；

第六步：吃的時候，可以放入適量米醋，不放也可，兩種風味，各具千秋，一次吃不完的話，可以放入冰箱冷藏，味道鹹鮮可口，清爽佐酒下飯均可；

吃鮮兒~~香椿豆（仙草出品）做法技巧/竅門/補充說明：

1：黃豆要提前6-8小時泡發；

2：香椿一定要開水焯熟，香味濃郁，1-2分鍾變色即可，最好蓋上蓋子焖一會，味道濃郁；

3：黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，6000克牛奶，1000克瘦豬肉，黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽；

4：黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充；

5：黃豆脂肪含量爲18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％；比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，促進神經系統的發育；

6：含鉀、鈉等無機鹽、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷；

菜譜標簽：老人午餐家常菜晚餐春季食譜涼菜學生

相關食材：仙草香椿

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