醬炒莴苣肉絲

美食達人@蜜滋水晶

菜式簡介
　　爲了區別與清炒莴苣肉絲，我把我喜歡的這道菜叫做醬炒莴苣肉絲，沒有大醬，只有一點醬油哦。
　　莴苣其實稍微過油或者焯水涼拌一下，更能突出莴苣的清香脆感。但是我們做菜都是爲了給我們愛的家人吃，做最適合自己家人口感的菜，才是我們做菜的目的。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 莴苣350克

輔助料: 豬肉適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 醬油適量; 鹽適量; 料酒適量

醬炒莴苣肉絲的做法步驟

第一步：莴苣切絲，豬肉切絲。肉絲加料酒和蔥姜腌一下。

第二步：莴苣絲用熱水焯一下。

第三步：焯過的莴苣絲顔色更爲嫩綠了。

第四步：熱鍋後倒入油，油八成熱的時候倒入腌好的肉絲，快速翻炒。

第五步：待肉絲中的水分炒幹之後，加入醬油和少許的水繼續翻炒。

第六步：湯汁漸漸收濃。這個時候加入焯好水的莴苣絲，翻炒兩下，加適量鹽出鍋。因爲莴苣絲本來已經焯熟，不需要多炒。

第七步：這道菜莴苣中帶有醬的口感，但是因爲事先焯熟了莴苣，並沒有用炒肉的醬汁炒莴苣，所以還是保留了莴苣的清爽。因爲媽媽不吃不帶醬油的肉，所以這麼做了。

醬炒莴苣肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、莴苣本身生吃就可以，但是因爲現在家裏人還接受不了生吃的莴苣，所以事先焯熟。
2、醬油既不是老抽也不是生抽，就是自己平時用的鮮美的醬油。
3、炒肉先炒出肉中的水分，再倒入醬油，使肉能夠更好吸收醬油，炒出醬香味。如果是上好的豬肉，我覺得清炒會能突出肉香味。只是好豬肉可遇而不可求啊。
4、挑選莴苣我喜歡細長的，更嫩一些。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐

相關食材：莴苣

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