土豆燒排骨

美食達人@落櫻yi

菜式簡介
　　紅燒菜是餐桌上很受歡迎的一道菜，這盤紅燒排骨裏加了土豆和胡蘿蔔，雖然是紅燒排骨，主角卻是土豆，是最先被挑著吃完的，因爲吸足了料汁的土豆，那個香、那個糯。。。

第一步：鍋內加水放入花椒料酒姜片排骨，水開後鹵燙至起浮沫，撈出沖洗幹淨，瀝淨水份備用。

第二步：蔥切長段，姜切片，蒜一切兩半，草果香葉八角洗淨備用

第三步：土豆胡蘿蔔切滾刀塊

第四步：熱鍋涼油放入白糖，小火慢慢加熱，用鍋鏟慢一點不停攪動，至琥珀色時立即放入排骨

第五步：迅速翻炒均勻

第六步：排骨均勻上色後，放入蔥段姜片蒜片和八角香葉草果翻炒幾下，加入一勺生抽翻炒均勻

第七步：倒入清水，水量要高出排骨1厘米，大火燒開，小火慢炖40分鍾至湯汁剩下一半，撈出蔥姜蒜八角草果香葉

第八步：先加入胡蘿蔔炖5分鍾再放入土豆（胡蘿蔔比土豆熟的慢些）和食鹽，翻炒均勻繼續炖至胡蘿蔔土豆熟，轉大火收濃汁即可。

土豆燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：

白糖也可換成冰糖
炒糖色一定要把握好時間，早了上色不好，晚了糖就會糊掉

菜譜標簽：熱菜

相關食材：排骨土豆

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