魔芋燒鴨塊

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

第一步：准備材料。

第二步：魔芋切成條。

第三步：切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉，焯燙2分鍾撈出。

第四步：放入清水中浸泡10分鍾後撈出瀝幹水份備用。

第五步：將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開將切好的鴨塊也焯燙撈出備用。

第六步：准備姜、蔥、香葉、八角、花椒。

第七步：香芹切段。

第八步：將鴨子放入炒鍋中煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出。

第九步：鍋內留少許油，下入八角、香葉、花椒、蔥段、姜片、中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。

第十步：放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。下入處理好的魔芋，炒均勻。

第十一步：加入足量啤酒，燒開後撇去浮沫。

第十二步：蓋上鍋蓋，小火焖燒到鴨肉軟透時，放入香芹，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。

魔芋燒鴨塊做法技巧/竅門/補充說明：

魔芋要先用水焯一下。因爲魔芋在加工過程中會加入堿，焯水時放茶葉有助于去掉堿味。

相關食材：魔芋

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