西葫蘆雞蛋煎餃

第一步：准備材料。

第二步：溫水和面，面粉中一點一點的加入溫水，用手將面粉打成絮狀，然後將面粉絮揉成面團，蓋濕布醒上30分鍾。

第三步：把西葫蘆洗幹淨，切開去瓤。

第四步：西葫蘆擦絲，放鹽腌製10分鍾，去水分。

第五步：雞蛋打好，炒雞蛋，放入蔥花、蝦皮 一同翻炒。

第六步：西葫蘆擠幹水分備用。

第七步：把擠幹水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起，加少許鹽，味精，五香粉。花椒粉攪拌均勻即可。

第八步：取出醒好的面團，稍微揉一下，分成等份的劑子。

第九步：壓扁擀成餃子皮。

第十步：包成餃子。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。

第十一步：所有的餃子包好備用。

第十二步：平底鍋放火上放入大概2湯匙油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。整齊的放入餃子。

第十三步： 准備空碗，加5克玉米澱粉、200克清水，攪拌均勻備用。

第十四步：小火煎1分鍾，倒入調好的水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋小火煎到面粉水變幹，形成脆殼。

第十五步：餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋了，可以蘸汁吃。