香辣牛腩燒土豆
美食達人@八月小水
菜式簡介
閨女最近想吃紅燒牛腩了，今天特意到市場去買了一斤半牛腩，再配上土豆，給她做個麻辣牛腩燒土豆。晚飯的時候閨女說太好吃了，吃了兩碗米飯，幸虧她怎麼吃都不長肉，要是我這麼吃肯定長二兩肉。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩適量
- 輔助料
- 土豆適量
- 香蔥適量
- 香菜適量
- 調味料
- 菜籽油適量
- 豬油適量
- 幹辣椒適量
- 花椒粒適量
- 胡椒面適量
- 糖色適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 特級醬油適量
- 大料適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 白酒適量
- 雞精適量
- 味精適量
香辣牛腩燒土豆的做法步驟
第一步：先把牛腩洗淨切成方塊狀。第二步：起鍋把水燒開倒入切好的牛腩。第三步：焯水打去血末，撈出牛腩。第四步：把老姜、幹辣椒、蒜、切碎，准備兩小勺郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮。第五步：把自己栽種的香蔥和香蔥摘洗淨。第六步：香蔥切碎，香菜切段。第七步：准備提前用冰糖炒好的糖色。第八步：土豆用小刀刮皮切成滾刀塊，再用清水浸泡以免土豆表皮變色發黑，等燒菜時撈出瀝幹水分。第九步：熱鍋倒入菜籽油和豬油，油熱放入花椒、老姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮小火炒出香味。第十步：倒入牛腩大火翻炒數下。第十一步：然後加入兩小勺白酒、半鍋勺醬油和糖色、一小勺胡椒面翻炒均勻。第十二步：炒出香味後加入熱水燒開，關小火蓋上蓋子慢炖。第十三步：等牛腩燒至50分鍾左右放入土豆大火燒開。第十四步：然後蓋上蓋子關小火慢炖。第十五步：等土豆軟爛，湯汁收汁大半時即可放入小半勺的雞精和味精，翻均勻即可關火。第十六步：裝入提前燙好的砂鍋中，撒上香蔥和香菜，一碗香辣、軟糯的牛腩燒土豆就好了。
